Zubereitung:
Für das Biskuit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale vermengen und mit dem Rührgerät schaumig rühren. Eiweiß mit Salz anschlagen, Zucker einrieseln lassen und zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann Mehl und Speisestärke mischen und mit einem Kochlöffel unterheben.
Die Masse fingerdick gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech auftragen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 7 Minuten backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, das heiße Biskuit auf das Tuch stürzen, Papier abziehen und abkühlen lassen.
Für den Belag zunächst die Gelatineblätter in kaltes Wasser legen. Geriebene Äpfel mit Vanillezucker, Zitronensaft, Wasser, Puddingpulver und Butter in einem Topf 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und gut verrühren. Den Belag auf dem Biskuitboden verteilen und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, auf den Apfelbelag geben und mit Schoko-Raspeln verzieren.
